Ingrediënten: gepasteuriseerde koemelk, zout, microbiële stremsel.
Gekoeld bewaren (max. +6 °C).
Verschillen tussen pekelkaas en verse witte kaas
Productiemethode
Pekelkaas: De kaas wordt gedurende een bepaalde tijd in zout pekelwater gerijpt. Dit proces geeft de kaas een karakteristieke zoute en licht zure smaak.
Verse witte kaas: Deze kaas wordt op traditionele wijze gemaakt. Het wordt niet in pekelwater bewaard, waardoor het zoutgehalte lager is. Het heeft een meer natuurlijke smaak.
Smaak en aroma
Pekelkaas: Heeft een intensere zoute smaak en een licht scherpe aroma door de fermentatie.
Verse witte kaas: Heeft een zachtere en lichtere smaak. Het natuurlijke aroma van de melk is meer aanwezig.
Zoutgehalte
Pekelkaas: Bevat een hoog zoutgehalte, dat wordt gebruikt voor zowel rijping als conservering.
Verse witte kaas: Bevat minder zout, wat het een lichtere optie maakt.
Textuur
Pekelkaas: Heeft een stevigere, scherpere en meer duurzame textuur. Breekt vaak wanneer gesneden.
Verse witte kaas: Heeft een zachtere, romigere en meer flexibele structuur.
Rijpingstijd
Pekelkaas: Wordt enkele weken gerijpt in pekelwater.
Verse witte kaas: Is sneller klaar om te consumeren en wordt meestal vers verkocht.
Toepassing
Pekelkaas: Wordt veel gebruikt bij ontbijt, in gebak en in salades.
Verse witte kaas: Wordt meestal bij het ontbijt gegeten, maar kan ook worden gebruikt in lichtere recepten zoals gebak en brood.
Bewaring
Pekelkaas: Wordt bewaard in zout pekelwater, wat het bederfrisico vermindert.
Verse witte kaas: Moet sneller geconsumeerd worden, omdat er geen pekelconservering wordt toegepast.
Pekelkaas is duurzamer en heeft een intensere smaak, terwijl verse witte kaas geschikter is voor wie een natuurlijke en lichte smaak prefereert. Ze verschillen duidelijk in zoutgehalte en textuur, en spreken verschillende smaakvoorkeuren aan.
